Bếp Yêu
Bánh bột lọc là một trong những một trong những món ăn dân giã khá phổ biến ở các tỉnh miền Trung của nước ta như Nghệ An, Hà Tĩnh, Thừa Thiên Huế. Đặc biệt, bánh bột lọc dường như đã trở thành nét đặc trưng của ẩm thực Huế.
Về cơ bản, bánh bột lọc được làm từ bột năng và tôm. Nếu thiếu hai nguyên liệu này thì không thể làm được bánh bột lọc. Ngoài ra, mỗi vùng miền sẽ có những sự thêm, bớt trong cách chế biến để tạo nên nét riêng trong hương vị. Chẳng hạn như có nơi dùng thêm nhân là thịt ba chỉ, có nơi lại thích dùng thịt nạc vai… Dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn một cách làm bánh bột lọc đơn giản mà bạn có thể làm ngay tại nhà.
Nguyên liệu làm bánh bột lọc
– Bột năng: 400g
– Tôm: 200g.
– Thịt ba chỉ: 200g.
– Ớt quả, ớt bột.
– Hành lá.
– Tỏi.
– Đường.
– Mắm, muối, bột nêm.
– Dầu ăn.
Cách làm bánh bột lọc
Bước 1:
– Thịt ba chỉ sau khi mua về chúng ta đem rửa thật sạch, xắt hạt lựu. Ướp thịt với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột nêm, ½ thìa cà phê hạt tiêu, hành tỏi băm và một chút ớt bột cho có màu đẹp. Trộn đều để gia vị ngấm và ướp trong vòng 10 phút.
Bước 2:
– Chọn mua tôm làm nhân bánh bột lọc: tùy theo sở thích của cá nhân hay gia đình mà bạn mua tôm to hay tôm nhỏ tùy thích. Tôm có vỏ hay không có vỏ đều được. Nếu mua tôm to không vỏ thì bạn cắt con tôm làm đôi hoặc làm ba. Tôm cắt bỏ đầu đuôi rồi đem rửa sạch rồi ướp cùng với hành tỏi băm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột nêm, ½ thìa cà phê. Ướp trong vòng 10 phút, trộn đều để tôm được ngấm gia vị.
Bước 3:
– Bắc chảo lên bếp, đun nóng một chút dầu ăn để phi thơm hành tỏi băm. Khi hành tỏi băm đã ngả vàng thì cho thịt vào xào, cho thêm một thìa canh đường và rim thịt trong khoảng 15 phút.
– Sau khoảng 15 phút thì cho tôm vào rim cùng với thịt và nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng.
– Rim thêm khoảng 10-15 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 4:
– Chia bột năng làm hai phần 250g và 150g, để riêng trong 2 chiếc bát.
– Đổ 250ml nước sôi vào bát có 250g bột năng, lúc này bột bắt đầu hơi trong. Dùng một chiếc thìa to khuấy đều một lúc cho bột bớt nóng. Để bột nguội một chút, chúng ta đem trộn với 150g bột còn lại và bắt đầu nhồi bột. Nếu bột vẫn còn nóng, bạn có thể tiếp tục dùng thìa quấy đều một lúc sau đó mới chuyển sang nhào bằng tay. Nhào bột đến khi bột mịn và không dính tay là được.
Bước 5:
– Để tránh cho bột không bị khô, sau khi nhào chúng ta đem bọc bột vào một cái túi nilon.
– Lấy miếng bột ra, chúng ta ngắt bột thành những phần nhỏ, vo tròn lại để cho bánh đều tay hơn.
– Ấn dẹt miếng bột rồi cho một ít nhân tôm thịt đã chế biến ở trên vào giữa.
– Gấp đôi miếng bột lại và nắn lại thành hình bán nguyệt.
– Lặp đi lặp lại các bước trên cho đến khi hết bột.
Lưu ý, trong quá trình nặn nếu vẫn thích bột dính tay thì bạn có thể phủ thêm một lớp bột áo bên ngoài.
Bước 6:
– Đun sôi một nồi nước sau đó thả những chiếc bánh vào nấu cho đến khi bánh chín.
– Bánh bột lọc chín sẽ nổi lên trên mặt nước. Lúc này chúng ta vớt bánh ra và thả vào bát nước đun sôi để nguội. Sau đó vớt bánh ra trộn với mỡ hành cho bánh khỏi dính.
Bước 7:
– Sau khi bánh bột lọc đã hoàn tất, chúng ta tiến hành pha nước chấm bánh bột lọc theo tỉ lệ: 2 thìa nước mắm, 8 thìa nước lọc, 2 thìa đường, nước cốt ½ quả chanh, 1-2 quả ớt cắt khoanh, cho lên bếp đun hơi nóng.
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món bánh bột lọc nhân tôm thịt này rồi. Vị dai dai của phần bột năng, giòn giòn, đậm đà của nhân tôm thịt, hòa lẫn với vị cay cay của nước chấm tạo nên sức hấp dẫn khó quên cho món bánh bột lọc. Với cách làm bánh bột lọc như trên, hy vọng bạn có thể làm ra những mẻ bánh thật ngon. Chúc bạn thành công.
