Bếp Yêu
Bánh xu xê hay còn gọi là bánh phu thê là loại bánh dẻo thường được dùng trong lễ cưới hỏi. Tuy nhiên, thường ngày vẫn có rất nhiều người yêu thích món bánh này. Dưới đây là cách làm bánh xu xê đơn giản ai cũng có thể học làm.
* Nguyên liệu:
Phần vỏ:
125 gr bột năng
240ml nước
4 muỗng canh đường cát trắng
1 muỗng canh dầu thực vật
Tinh dầu lá dứa
Dừa nạo sợi
Mè
Dầu ăn chống dính khuôn
Phần nhân:
70 gr đậu xanh bỏ vỏ
4 muỗng canh đường cát trắng
1 muỗng canh dầu thực vật
1 ít muối
Nước
Dụng cụ, Máy xay
Chén/khuôn nhỏ
Màng bọc thực phẩm
Nồi hấp
* Cách làm:
Bước 1: Làm nhân bánh
Ngâm đậu xanh vào nước ấm trong vòng 2 tiếng để đậu nở và mềm. Sau 2 tiếng thấy đậu đã mềm. Vớt đậu ra cho vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt đậu, đun trên lửa nhỏ. Thỉnh thoảng xới đậu để tránh đậu dính vào đáy nồi dễ bị cháy, khi nước trong nồi gần như cạn thì nhớ xới liên tục, chừng 20 đến 30 phút để đậu chín mềm là được.
Bước 2: Đợi đậu nguội cho vào máy xay nhuyễn hoặc đem nghiền nát đến khi chúng mịn, sờ không thấy hạt đậu.
Để chảo lên bếp cho 5ml dầu ăn cùng đậu xanh giã nhuyễn+30g đường vào xào đến khi đậu xanh đặc lại thành một khối.
Bước 3: Làm vỏ bánh
Lá dứa rửa thật sạch, cho vào nồi cùng 400ml nước đun sôi trong vòng 20 phút . Phương pháp này sẽ làm cho lá dứa tiết ra mùi thơm và màu xanh non đặc trưng. Tắt bếp và lọc lấy phần nước cho vào tô. Ngoài ra, bạn cũng có thể mua tinh dầu lá dứa bán sẵn ở siêu thị.
Cho bột năng ra bát ,30g đường và từ từ đổ nước lá dừa vào trộn đều, lúc này bột có màu xanh lá mạ.
Bước 4: Trút số bột trên vào nồi. Bắc nồi lên bếp với lửa nhỏ rồi khuấy đều tay liên tục tránh bị cháy đáy nồi. Khuấy cho tới khi đáy nồi hơi đặc sệt lại thì dừng tay, tắt bếp. Bắc nổi ra khỏi bếp rồi tiếp tục khuấy đều cho đến khi bột nửa sống nửa chín đặc sền sệt thì dừng lại.
Chú ý:Các bạn có thể làm nhiều màu sắc tùy theo sở thích của mình, nước ép lá dứa sẽ làm bánh có màu xanh, dùng thịt gấc sẽ tạo ra màu đỏ, tương tự màu cam từ cà rốt, nước ép bắp cải tím hoặc nước ép củ dền…
Bước 5: Lấy khuôn bánh phu thê ra, thoa chút dầu ăn lên thành khuôn cắt lá dứa thành sợi ngắn, xếp hình chữ thập vào bên trong khuôn hoặc nếu khéo tay hơn bạn nên gấp lá dừa thành hình hộp chữ nhật rồi xếp bánh vào bên trong.
Bước 6: Nhẹ nhàng đổ 1 lớp bột mỏng vào sau đó thêm 1 lớp mỏng đậu xanh, 1 vài cọng dừa khô, rồi lại thêm 1 lớp bột lên trên. Vì khuôn khá nhỏ nên bạn cho thật cẩn thận để bột không bị đổ ra ngoài nhé.
Bước 7: Xếp các khuôn bánh vào trong xửng hấp rồi tiến hành hấp chín (từ 30 – 35 phút). Sau khi bánh chín các bạn chờ cho tới khi bánh nguội rồi dùng màng thực phẩm bọc lại để bảo quản. Khi bọc bánh nhớ rắc thêm một chút vừng lên mặt bánh ăn sẽ thơm hơn và thêm phần hấp dẫn. Nhớ bọc chắc tay và gói thế nào cho nhìn thấy nhân bên trong, mặt bánh căng tròn cho đẹp nhé.
Sau khi bánh chín, lấy ra khỏi xửng và để nguội, khi thưởng thức chúng ta bóc lớp vỏ lá dứa ra là dùng được. Có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh trong 2 – 3 ngày. Nếu để trong tủ đá thì khi sử dụng các bạn hấp lại bánh nhé. Nhưng thưởng thức luôn vẫn là tuyệt vời nhất!
Vậy là chúng ta đã có những chiếc bánh xu xê thơm ngon và đẹp mắt để tận hưởng cùng gia đình rồi. Chúc các bạn thành công với cách làm bánh xu xê tại nhà này nhé!
Hồng Loan
