Cách làm lạp xưởng thơm ngon đặc biệt hấp dẫn

0
840
Đánh giá bài viết

Lạp xưởng là một món ăn ngon và rất quen thuộc trong những bữa cơm của người dân Việt, hương vị thơm ngon, bảo quản đơn giản lại rất dễ kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo ra những món ăn mới.

Người ta hay dùng lạp xưởng để làm món cơm chiên trứng, xôi gà lạp xưởng hay kho cùng với thịt, ăn kèm dưa cải muối hoặc củ kiệu muối thì ngon miễn chê. Thông thường món lạp xưởng được làm bằng thịt heo, tuy nhiên để có thêm nhiều hương vị phong phú, đa dạng hơn thì người ta còn biến tấu thêm một chút để làm lạp xưởng bò hay lạp xưởng tôm.

Món này làm không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi bạn phải nắm chắc quy trình thực hiện cũng như có thêm một số bí quyết thì mới có thể thành công, và người ta có hai cách thông dụng nhất là làm lạp xưởng tươi và làm lạp xưởng khô. Trong bài viết này chúng tôi sẽ chia sẻ đến các bạn cách làm lạp xưởng thịt lợn ngon và đơn giản nhất, mời các bạn cùng theo dõi và thực hiện.

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm lạp xưởng:

– Thịt nạc đùi: 500-600g

– Lòng lợn non: 500g

– Mỡ lợn: 150g

– Gia vị: đường kính, nước tương, muối, hạt tiêu…

– Rượu mai quế lộ

cach-lam-lap-xuong

Cách làm lạp xưởng gồm những bước sau:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

– Đầu tiên bạn cần làm sạch thịt lợn, nên dùng muối trắng xát qua một lượt hoặc dùng chanh cũng được, chà xát nhiều cho thịt hết hôi, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.

– Bạn vớt thịt ra rổ để cho ráo nước, tách riêng phần thịt với phần mỡ, tiếp theo dùng dao cắt mỡ thành miếng nhỏ như hạt lựu, cho một chút đường vào trộn đều rồi mang ra ngoài nắng phơi, khi nào thấy mỡ trong là  được, thịt thì mang xay cho nhuyễn.

cach-lam-lap-xuong-1

– Lòng lợn non bạn nên lộn phần bên trong ra, dùng một chiếc đũa khéo léo cạo cho thật sạch, sau đó dùng chanh và muối hạt để bóp nhiều lần đến khi lòng sạch và trắng mỏng. Nếu như bạn mua loại lòng khô bán ngoài chợ thì nên rửa lại với rượu trắng cho đảm bảo! Cho nước vào trong lòng rồi buộc kín hai đầu để thử xem lòng có bị thủng không bạn nhé!

cach-lam-lap-xuong-2

– Rượu mai quế lộ tốt nhất bạn nên tìm mua để các công đoạn làm lạp xưởng ngon trở nên đơn giản hơn.

Bước 2:

– Bạn mang thịt đi ướp cùng gia vị sao cho vừa ăn, cho đường, 2 thìa canh hạt nêm, một chút bột điều đỏ, rượu mai quế lộ vào trộn cùng, nên dùng tay có đeo bao nilon để trộn được đều và kỹ hơn, giúp cho nguyên liệu ngấm thật đều gia vị.

cach-lam-lap-xuong-3

– Trộn chung thịt vừa ướp với mỡ, để như thế trong khoảng 3 giờ thì mang ra chế biến tiếp.

Bước 3:

Loading...

– Đến công đoạn nhồi lạp xưởng, bạn dùng chỉ thực phẩm buộc thật chặt một đầu của lòng heo để tránh trong quá trình làm bị bục ra, tiếp theo dùng túi bắt bông kem cho đầy thịt đã ướp gia vị vào rồi cắt bỏ phần nhọn của đầu túi.

– Lồng đầu còn lại của lòng heo vào phần túi bắt bông kem vừa cắt, bạn giữ thật chặt rồi từ từ bóp nhẹ túi thịt để thịt theo lỗ nhỏ tuồn dần vào trong lòng heo, vừa làm bạn vừa dùng tay vuốt nhẹ để thịt trôi dần xuống thật đều cho đến khi đầy chặt lòng heo thì thôi. Dùng chỉ buộc đầu còn lại của đoạn lòng lại rồi tiếp tục buộc thành các đoạn nhỏ hơn tùy theo ý thích.

cach-lam-lap-xuong-4

– Bạn cứ làm liên tục cho đến khi hết thịt xay, nếu như bạn làm lạp xưởng vào mùa hè thì cứ mỗi khi nhồi xong một đoạn lòng, bạn mang vắt lên dây phơi giữa trời nắng khoảng 3-4 ngày, như vậy thịt sẽ có độ khô vừa và lên màu rất đẹp đấy! Nếu bạn làm vào dịp trời âm u hay mưa nhiều thì cho lạp xưởng vào lò sấy khô, tuy nhiên khi sấy thì màu sẽ không đẹp như khi các bạn phơi nắng.

cach-lam-lap-xuong-5

– Khi cho lạp xưởng vào lò, bạn điều chỉnh nhiệt độ là 50, giữ đều mức nhiệt ấy trong khoảng thời gian 15-18 tiếng, thỉnh thoảng đảo lại vị trí và lật các mặt để lạp xưởng khô đều, cách này với mục đích để làm khô chứ không phải cho lạp xưởng chín bạn nhé!

cach-lam-lap-xuong-6

– Sau khi công đoạn sấy đã hoàn thành, bạn bỏ ra cắt thành các khúc, bỏ chỉ thực phẩm đi và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong khoảng 10 ngày, nếu muốn trữ lâu hơn thì bạn cho lên ngăn đá cho đảm bảo nhé!

Một số lưu ý dành cho bạn khi thực hiện làm lạp xưởng:

– Bạn nên chọn mỡ thăn cho giòn và thơm, khối mỡ dày hơn

– Chọn thịt nạc đùi để làm lạp xưởng sẽ ngon nhất

– Khi trộn thịt và mỡ thì bạn nên tránh cho nhiều mỡ vì như vậy sẽ rất khó bảo quản được lâu, còn nếu ít quá thì lạp xưởng sẽ bị khô cứng.

– Rượu mai quế lộ bạn cho vừa phải, nếu cho quá nhiều thì lạp xưởng sẽ rất đỏ, màu không được đẹp và ăn cũng không tốt cho sức khỏe

cach-lam-lap-xuong-7

Vậy là với một số công đoạn phía trên, chúng ta đã hoàn thành xong món lạp xưởng thơm ngon, bổ dưỡng, món này có thể kết hợp để chế biến ra rất nhiều món ăn ngon khác nhau, tùy theo sở thích mà bạn có thể mang đi hấp hoặc rán chín lên để ăn cùng cơm nóng hoặc các loại xôi nhé, bạn cũng có thể thái thành lát mỏng để xào cùng các loại rau củ sẽ rất ngon!

Khi đã làm thành thạo và có được hương vị như ý thì bạn có thể sáng tạo để làm lạp xưởng bò hoặc lạp xưởng tôm, thay đổi hương vị cho cả nhà, cách làm tương tự như bằng thịt lợn, bạn chỉ cần chú ý một chút ở phần chế biến nguyên liệu chính thôi.

Món lạp xưởng ngon lành và bắt mắt của các mẹ sẽ giúp cho các con hào hứng hơn với bữa ăn, giúp cho thực đơn của gia đình thêm phong phú. Với cách làm lạp xưởng vừa hướng dẫn, chúng tôi mong rằng các bà nội trợ sẽ luôn thực hiện thành công và có thêm được nhiều món ăn mới lạ hơn nữa.

CHIA SẺ